Sto imparando a preparare il pane ad altissima idratazione. Dal 70% in su di acqua sul peso della farina, per intenderci. Un modo diverso di impastare, di aspettare.
E' sempre e solo farina, acqua, lievito, sale. Poi ci vuole maestria. Arte. Tempo. Dedizione. Pazienza. Sensibilità. Cura.
Non vi do la ricetta. Gli ingredienti si. Ma per il procedimento trovate sul web tantissimi video e tutorial di personaggi molto più bravi di me. Anche professionisti che aprono le porte dei loro panifici e dei loro laboratori. Brava gente che condivide un'arte meravigliosa. Fornai, io vi adoro.
Serve:
- 450g di farina zero
- 150g di farina integrale
- 250ml di acqua
- 200ml di latte
- una bustina di lievito di birra disidratato
- due cucchiai di olio
- un cucchiaio raso di sale