Si chiama biscotto quattro quarti perché gli ingredienti sono 4 e tutti hanno lo stesso peso. Come sempre, pochi semplici ingredienti, tanta tecnica nella procedura.
Questo impasto, cotto in teglia a uno spessore di uno o due centimetri, è fantastico per preparare torte farcite a strati o rotoli dolci. E' più umido del pan di spagna e si taglia benissimo senza sbriciolarsi, anche appena sfornato. La ricetta è di Maurizio Santin dal suo libro "Pasticceria. Le mie ricette di base".
Serve (per una teglia di 40 x 25):
- 180g di uova (3 uova grandi)
- 180g di farina doppiozero
- 180g di burro
- 180g di zucchero
Procedimento:
Sciolgo il burro a bagnomaria e lo faccio intiepidire.
Accendo il forno a 170° non ventilato.
Frullo con le fruste le uova a temperatura ambiente e lo zucchero, finchè formano una nuvola leggera, gonfia e chiara, poi aggiungo la farina setacciata e mescolo delicatamente con una spatola, finchè la farina è incorporata.
Aggiungo a filo il burro fuso e mescolo sempre delicatamente finchè anche lui è tutto incorporato.
Bagno e strizzo un foglio di carta forno, lo sistemo sul fondo della teglia e verso il composto. Lo livello con la spatola e cuocio il biscotto in forno, nel ripiano in basso, finchè è ben dorato (più o meno mezz'oretta).