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Pasta all'uovo

basi pastauovo

No davvero, questa bisogna saperla fare. In quale dispensa mancano uova e farina? Se mancano, bisogna provvedere immediatamente.

 Serve:

  • 150g di farina doppiozero 
  • 50g di semola rimacinata 
  • due uova fresche delle galline del contadino, a temperatura ambiente

Procedimento:

Mescolo le due farine e le verso sul tagliere, formando una montagnetta. Al centro della montagnetta faccio un buco tipo vulcano, e ci sguscio dentro le uova. 

Inizio a sbattere le uova con una forchetta incorporando poco alla volta la farina, poi quando l'impasto diventa consistente inizio a impastare a mano, incorporando tutta la farina. Lavoro bene l'impasto girandolo e piegandolo su se stesso, finchè diventa bello sodo e smette di stracciarsi. Se è troppo secco aggiungo un po' di albume o acqua, se è troppo molle aggiungo un po' di farina.

Lo chiudo in un sacchetto di plastica e lo metto a riposare mezz'ora. Non saltate questo passaggio, serve a far rilassare il glutine che si è formato durante la lavorazione dell'impasto e permette di stendere la pasta a mano senza fare troppa fatica.

Passata la mezz'ora di riposo, infarino il tagliere e metto al centro la palla di impasto. Inizio a stenderla con il mattarello, infarinandola anche sopra se il mattarello si appiccica... e qui faccio fatica a spiegare, io l'ho visto fare una infinità di volte e quei movimenti ormai fanno parte del mio background... fate un po' come viene, disastri non se ne fanno.

Le azdore dicono che la sfoglia è pronta quando si vede in controluce la mano che la solleva. Ma a dire il vero lo spessore della sfoglia dipende soprattutto dal tipo di preparazione che si intende fare. Tortelloni, lasagne, tagliatelle... a ogni formato il suo spessore.

Bene, ora la sfoglia è pronta per essere tagliata e/o farcita nel formato che preferite. In romagna: caplèt (cappelletti), turtlòn (tortelloni), lasagne, spoja lorda (sfoglia ripiena), garganelli, sbròfanés ("sbruffanaso": i maltagliati), pappardelle, tajadèl (tagliatelle), tagliolini, quadretti, cannelloni, strichètt (le farfalle)... 

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